【2026年現在】三國清三はどこで料理を振る舞っている?新店舗「三國」の全貌

2026年現在、三國清三氏が料理人として新たな拠点にしているのは、東京・四ツ谷のレストラン「三國」です。

2025年9月1日、かつて「オテル・ドゥ・ミクニ」があった場所にオープンしました。最大の特徴は、以前の大型レストランとは対照的なカウンター8席のみの小規模な店舗であることです。

2025年9月の新店舗開業を伝えた扶桑社の発表によると、三國氏は71歳でこの店をスタートさせ、厨房で自ら料理を作り、お客様一人ひとりと向き合うスタイルを選びました。

新店舗「三國」の基本情報

出典：扶桑社、食べログ掲載店舗情報、家庭画報2026年3月号。営業時間などは変更される場合があります。

予約方法と料金はいくら？

新店舗「三國」は、一般的なレストランのように気軽に立ち寄る形式ではありません。

2026年3月の家庭画報による紹介では、以下の情報が掲載されています。

- おまかせコース：6万500円～
- 予約：事前予約が必要
- 営業時間：18時開始、20時30分開始の2部制として紹介
- 定休日：土曜・日曜・月曜（不定休の場合あり）
- サービス料：別途かかる場合あり

予約電話は03-3351-3810。店舗情報では15時以降の電話予約が案内されています。

なお、予約枠や営業日時、コース料金は変更される可能性があるため、予約時に最新条件を確認するのが確実です。

料理の特徴は「お客様のための即興」

新店舗で重視されているのが、後述する「スポンタネ」という料理の考え方です。

三國氏自身が食材を探し、生産者と直接向き合い、その日に手に入った食材の状態やお客様の希望を踏まえて料理を組み立てます。

MBS「情熱大陸」の2025年11月2日放送回では、三國氏が全国の生産者を訪ね、市場に出回りにくい規格外の食材まで探している様子が紹介されました。

8席という小さな規模だからこそ、大量に仕入れる必要がなく、希少な食材を生かした料理に集中できるのです。

2026年も続くレストラン以外の活動

三國氏の活動は、新店舗だけに限定されません。

2026年10月25日には、東京国立近代美術館内の「ラー・エ・ミクニ」で、北海道の食材を使った特別な午餐会が開催されました。

北海道白老町の牛肉「あべ牛」など、故郷の食材や生産者に焦点を当てた企画です。ワインや日本酒とのペアリングも予定され、造り手との交流も組み込まれていました。

このイベントは常設レストランの営業とは異なりますが、2026年秋にも三國氏が料理を通じて食材の魅力を伝える活動を続けていることを示す事例です。

【生い立ちと経歴】北海道・増毛町から帝国ホテル、スイス大使館へ

三國清三氏の料理人としての原点は、北海道北部の漁師町、増毛町にあります。

1954年8月10日生まれ。2026年11月3日現在、72歳です。

華やかなフランス料理界での成功とは対照的に、幼少期は決して恵まれた環境ではありませんでした。

北海道増毛町で過ごした少年時代

三國氏は北海道増毛郡増毛町で生まれました。

増毛町は日本海に面した町で、漁業と深い関係を持つ地域です。

自伝『三流シェフ』の出版社による紹介では、幼少期の生活は貧しく、漁師だった父親と海へ出かけた経験も記されています。

食材が豊富にある環境で育ったことは、後の料理人としての感性にもつながっています。

料理人を志したのは15歳のとき。中学校卒業後、料理の世界に飛び込みました。

札幌グランドホテルから帝国ホテルへ

最初の本格的な修業の舞台となったのは、札幌グランドホテルと帝国ホテルです。

当時の厨房は、若い料理人にとって厳しい職場でした。

華やかな料理を作る前に、鍋を洗い、厨房の仕事を覚え、先輩の技術を目で見て学ぶ。こうした下積みが三國氏の基礎を築きました。

自伝『三流シェフ』でも、雑用や鍋洗いを続けた経験が、料理人としての成長につながったことが描かれています。

三國氏の歩みを理解するうえで重要なのは、最初から天才的な料理人として評価されたわけではないという点です。

地道な仕事を積み重ねた先に、海外での大きな転機が待っていました。

20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任

三國氏の経歴で特に驚かされるのが、1974年、20歳で駐スイス日本大使館の料理長に就任したことです。

通常、料理長という立場には豊富な経験が大切です。20歳という若さで外交の舞台に立つことは、異例の抜擢でした。

大使館での仕事は、単に食事を提供するだけではありません。

外交関係者や来賓に料理を振る舞うことは、日本の食文化を伝える役割も担います。

三國氏はこの仕事を通じて、料理の技術だけでなく、食材の選択や料理を通じた文化交流についても経験を積んでいきました。

フレディ・ジラルデとの出会い

スイス滞在中に大きな影響を受けた人物が、フランス料理界の巨匠、です。

三國氏は大使館で働く傍ら、ジラルデ氏に師事しました。

加えて、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、アラン・シャペルなど、フランスの名門レストランでも修業を重ねています。

1982年に帰国し、1985年には東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業しました。

15歳で料理人を志した少年が、30歳で自分の店を構えるまでに成長したのです。

【料理哲学を解説】フレディ・ジラルデとの師弟関係と「スポンタネ」

三國清三氏の料理を理解するうえで欠かせないキーワードが、フレディ・ジラルデから受け継いだ料理哲学です。

その中心にあるのが「スポンタネ」です。

スポンタネとは何か？

スポンタネは、フランス語の「spontané」に由来する言葉で、自然な、即興的な、という意味を持ちます。

三國氏が目指しているのは、あらかじめ決められたレシピを機械的に再現する料理ではありません。

その日の食材の状態、お客様の希望、季節の変化などを考慮しながら、厨房で料理を組み立てていくスタイルです。

2025年のインタビューでは、三國氏は新店舗のコンセプトについて、20代の頃に師事したジラルデ氏の即興料理を原点に挙げています。

つまり、スポンタネは新しく思いついた経営戦略ではなく、若い頃から抱いていた料理人としての理想なのです。

三國氏独自の「ジャポニゼ」

もう一つ重要なのが「ジャポニゼ」です。

これは、フランス料理の技法を基本としながら、日本の食材や調味料を取り入れ、日本ならではの表現を追求する料理スタイルです。

例えば、フランス料理のソースや火入れの技術を用いながら、日本の味噌や醤油、季節の野菜などを組み合わせる発想です。

単に和食とフレンチを混ぜるのではありません。

フランス料理の構造を理解したうえで、日本の食材が持つ香り、旨味、食感を生かすところに特徴があります。

厚生労働省が2007年に「現代の名工」として三國氏を表彰した際にも、フランスの伝統的な調理法と日本の食材を組み合わせた独自の料理が評価されています。

師匠から受け継いだものは技術だけではない

ジラルデ氏との関係は、三國氏にとって単なる海外修業の一項目ではありません。

料理人として、食材と向き合い、その場で最善の料理を考える姿勢を学んだ重要な師弟関係です。

2025年の新店舗開業に際して、三國氏が8席の小さな店を選んだ背景にも、この思想があります。

大規模なレストランでは、食材の仕入れから調理、スタッフの管理、サービスまで、多くの人間が関わります。

一方、8席のカウンターなら、料理人が目の前のお客様と直接向き合える。

この違いこそが、新しい「三國」の本質です。

【経歴と受章歴の年表】世界で評価された三國清三の実績

三國氏のキャリアは、海外での修業、国内でのレストラン経営、国際的な文化交流、そして料理人としての再出発という流れで整理できます。

以下は、主な出来事と関係する人物・組織をまとめたものです。

レジオン・ドヌール勲章とは？

2015年9月、三國氏はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章しました。

この勲章は1802年にナポレオン・ボナパルトによって創設されたフランスの国家勲章です。

文化、科学、産業、商業など、さまざまな分野で顕著な功績を挙げた人物に授与されます。

三國氏は日本人料理人として初めて同勲章を受章した人物として紹介されています。

評価されたのは、料理の技術だけではありません。

日本におけるフランス料理の発展、フランス産品の普及、日仏の文化交流への貢献も対象となりました。

受章に際し、三國氏は自身一人の功績というより、日本のフランス料理界を築いてきた先人や後輩たちの努力を代表する受章だという趣旨のコメントを発表しています。

2025年の黄綬褒章は何を評価された？

2025年春に受章

2025年4月28日、政府は春の褒章受章者を発表し、三國清三氏が黄綬褒章を受章することが明らかになりました。

黄綬褒章は、農業、商業、工業などの分野で長年業務に励み、他の模範となる人物に贈られる褒章です。

厚生労働省の受章者資料には、三國氏について次のように記載されています。

- 氏名：三國清三
- 受章時の年齢：70歳
- 職業：西洋料理人
- 所属：株式会社ソシエテミクニ代表取締役
- 功績：多年にわたり西洋料理人として職務に精励したこと

テレビ朝日の報道では、15歳から料理一筋で歩んできた55年近い年月についても紹介されました。

レジオン・ドヌール勲章がフランスとの文化交流における功績を象徴するものだとすれば、黄綬褒章は日本国内で積み重ねてきた料理人としての仕事が評価されたものです。

【閉店理由の真相】オテル・ドゥ・ミクニはなぜ37年で幕を閉じたのか？

「オテル・ドゥ・ミクニ」は、1985年に東京・四ツ谷で開業したフランス料理店です。

2022年12月末、37年間の営業に幕を下ろしました。

予約が取りにくい人気店として知られ、長年にわたって国内外の美食家を迎えてきたレストランです。

そのため、閉店発表は料理ファンに大きな驚きを与えました。

閉店は経営不振が原因だったのか？

閉店について考える際に重要なのが、三國氏本人が自伝やインタビューで説明している決断の背景です。

2022年12月に公開された幻冬舎plusの自伝抜粋では、三國氏は閉店について、料理人を引退するためではなく、自分が本当にやりたかった料理を実現するための決断だったと説明しています。

出版社の紹介では、37年間ほぼ満席を維持した人気店だったことも伝えられています。

つまり、閉店を単純に経営不振や人気低下と結び付けるのは適切ではありません。

閉店を決めた3つの背景

1. 自分自身で食材を選びたい

大きなレストランを運営する場合、必要な食材の量は膨大になります。

しかし、小さな店なら、自分が本当に納得した食材を選び、少量でも質の高い料理を提供できます。

2. お客様一人ひとりと向き合いたい

以前の店舗は80席規模のレストランでした。

料理人が大勢のお客様に料理を提供する形式から、カウンター越しにお客様と向き合う形式へ変えることで、料理を届ける体験そのものを変えようとしたのです。

3. スポンタネを実現したい

三國氏が長年温めてきた夢は、食材を自分で仕入れ、目の前のお客様の希望に応じて即興で料理を作ることでした。

大きな組織を維持する経営者の立場では難しかった理想を、小さな店舗で実現しようとしたのです。

こうした経緯は、2025年のダイヤモンド・オンラインでも自伝の内容を通じて紹介されています。

閉店は引退ではなく、料理人としての再出発

幻冬舎から刊行された自伝『三流シェフ』には、閉店を決断した理由が本人の言葉で記されています。

「店は終わるけれど、料理人を引退するつもりはない。」

出典：三國清三『三流シェフ』、幻冬舎plus掲載の自伝抜粋。

この言葉が、2022年の閉店と2025年の新店舗開業を結び付けています。

37年続いたブランドを終わらせることは、料理人としての過去を否定することではありません。

むしろ、それまで経営者として背負っていた役割を小さくし、料理人としての原点に戻る選択だったと考えられます。

【YouTube・著書】三國清三の家庭料理レシピと自伝『三流シェフ』

三國氏の魅力は、高級フランス料理店での仕事だけではありません。

家庭で再現できるレシピを紹介するYouTube活動や、自身の人生を振り返る著書も人気を集めています。

YouTube公式チャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」

三國氏は2020年にYouTubeチャンネル「オテル・ドゥ・ミクニ」をスタートさせました。

主な内容は、家庭でも挑戦できるフランス料理のレシピです。

例えば、次のような料理が発信の中心となっています。

- 家庭で作れるフランス料理
- 肉料理や魚料理
- 野菜を使った季節の料理
- 卵料理やスープ
- スーパーで購入できる食材を使った料理
- 調理のコツや料理人としての考え方

2025年11月の「情熱大陸」では、チャンネル登録者数54万人、Instagramのフォロワー数18万人と紹介されました。これは同番組放送時点の数字であり、2026年11月現在の登録者数とは区別する必要があります。

また、2026年4月更新の札幌市の情報では、北海道産のタマネギ「札幌黄」を使ったオリジナルのポタージュレシピが公式チャンネルで紹介されています。

こうした活動からは、三國氏が高級レストランの料理を家庭の食卓にも広げようとしていることが分かります。

自伝『三流シェフ』はどんな本？

著者：三國清三
出版社：幻冬舎
発売日：2022年12月14日
単行本：264ページ

『三流シェフ』は、三國氏が自身の半生を振り返った自伝です。

描かれている主なテーマは次のとおりです。

- 北海道・増毛町での貧しい少年時代
- 15歳で料理人を志した経緯
- ホテルの厨房での厳しい修業
- ヨーロッパでの経験
- 30歳でのレストラン開業
- 人気店へ成長するまでの苦労
- オテル・ドゥ・ミクニを閉店する決断

特に興味深いのは、成功談だけでなく、下積み時代や挫折、批判を受けた経験まで描かれていることです。

タイトルの「三流シェフ」には、成功した人物が自分の過去を振り返り、料理人としての歩みを見つめ直す意味が込められています。

2025年には新しい自伝も刊行

著者：三國清三
出版社：扶桑社
発売日：2025年9月29日

こちらは、新店舗「三國」の開業とほぼ同じ時期に刊行された著書です。

『三流シェフ』が料理人としての半生を振り返る内容であるのに対し、こちらは70代から始まる人生の第二章に焦点を当てています。

37年間続いた名店を閉じ、なぜ8席の店を選んだのか。

経営者としての成功を手放してまで、料理人として何を実現したいのか。

新店舗の背景を理解するうえで、重要な一冊です。

【よくある質問】三國清三の現在に関するFAQ

Q1：三國清三は2026年現在、何歳ですか？

A1：1954年8月10日生まれで、2026年11月3日現在は72歳です。2025年の黄綬褒章受章時は70歳、同年9月の新店舗開業時は71歳でした。

Q2：三國清三の新しいレストランはどこにありますか？

A2：東京都新宿区若葉1-18-6にある「三國」です。以前のオテル・ドゥ・ミクニと同じ場所に、2025年9月1日オープンしました。カウンター8席の小規模なフレンチレストランです。

Q3：新店舗「三國」の料金はいくらですか？

A3：2026年3月の家庭画報の掲載では、おまかせコースは6万500円からです。サービス料などが別途かかる場合があるため、予約時の確認をおすすめします。

Q4：オテル・ドゥ・ミクニは経営不振で閉店したのですか？

A4：三國氏本人の自伝によると、閉店の大きな理由は料理人として実現したい夢があったためです。食材の仕入れから調理まで自分で向き合い、即興料理を提供する小さな店を目指していました。

Q5：三國清三が受章した勲章は何ですか？

A5：2015年にフランス共和国のレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ、2025年春に日本政府の黄綬褒章を受章しています。また、2007年には厚生労働省の「現代の名工」に選ばれています。

Q6：三國清三のYouTubeでは何が見られますか？

A6：「オテル・ドゥ・ミクニ」という公式チャンネルで、家庭で作れるフランス料理のレシピや料理のコツ、料理人としての考え方などが紹介されています。

まとめ：三國清三は70代から料理人として新たな挑戦を続けている

三國清三氏の現在を理解するうえで、最も重要なのは、2022年のオテル・ドゥ・ミクニ閉店を料理人としての引退と混同しないことです。

北海道・増毛町で生まれ、15歳で料理人を志し、帝国ホテルやスイス日本大使館で経験を積み、フレディ・ジラルデ氏から料理の哲学を学んだ三國氏。1985年に開業した四ツ谷の名店を37年間育て上げ、2015年にはフランスのレジオン・ドヌール勲章、2025年には黄綬褒章を受章しました。

そして2025年9月、71歳で新店舗「三國」を開業。カウンター8席という小さな空間で、自ら食材を選び、お客様の目の前で料理を作る道を選びました。

2026年も新店舗での料理に加え、北海道の食材を生かしたイベントやYouTubeでのレシピ発信など、活動の幅を保っています。

【プロの結論】三國清三の現在から見える3つの価値

1. 経営規模より料理人としての理想を優先したこと。

80席規模のグランメゾンから8席のカウンターへ。規模を縮小したことは後退ではなく、料理人としての自由度を高める選択でした。

2. フランス料理を日本の食文化と融合させたこと。

ジャポニゼという独自の表現は、海外で学んだ技術を日本の食材や風土に合わせて発展させたものです。三國氏の功績は、フランス料理を日本で再現しただけではない点にあります。

3. 年齢に関係なく新しい挑戦を続けていること。

70代で新店舗を開き、料理人として再出発する姿は、長年築いた実績に安住しない生き方を示しています。

新店舗「三國」は、希少な食材を使った即興料理や、シェフとの距離が近い食事体験を求める人に向いています。一方、手頃な価格や大人数での会食、定番メニューの安定した提供を重視する人には、利用条件を慎重に検討する必要があります。

三國清三氏にとって、37年間の名店は終着点ではありませんでした。2026年現在も続く挑戦の中心にあるのは、15歳で料理人を志した少年時代から変わらない、料理を作ることへの情熱なのです。

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主な参考資料：厚生労働省「現代の名工」表彰資料・2025年春の褒章受章者資料、株式会社ソシエテミクニの2015年叙勲発表、幻冬舎『三流シェフ』、扶桑社の2025年刊行発表、MBS「情熱大陸」（2025年11月2日放送）、テレビ朝日、札幌市、家庭画報2026年3月号、三井住友カード2026年10月イベント案内。

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